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戚风蛋糕,为什么口感很差,不细腻?

选择了小山进大师的全蛋海绵蛋糕配方,做出来的蛋糕确实让我非常喜欢,蛋糕口感湿润、软绵有弹力,组织细腻。说戚风蛋糕轻盈得象云,那这个蛋糕轻盈得象随风飘散的雪花。也许这样比喻不恰当,但这个蛋糕入口却是非常清爽,细胞,软绵,不信你就试试吧。

食材

主料低粉108g砂糖90g全蛋187g 辅料黄油14g牛奶25ml蜂蜜10g麦芽糖10g

步骤

全蛋海绵蛋糕的做法步骤:1。

蜂蜜+麦芽糖混合加热至70度。全蛋+全部的糖,用打蛋器边搅边隔水加热至40度,离开热水,加入蜂蜜混合物。

黄油+牛奶隔水加热70度,保持40温度待用。

全蛋海绵蛋糕的做法步骤:2。装容器放回厨师机,用5档打发至黏稠的糊状,转换为3档搅打1分钟左右,再转为1档搅打2分钟左右,让材料的质地变细腻。

全蛋海绵蛋糕的做法步骤:3。打发的蛋糊中插入一支牙签,牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊,再倒下,蛋糊象锻带一直流下,痕迹不会马上消失,可以认为蛋糊打发完成。

全蛋海绵蛋糕的做法步骤:4。一边用刮刀不断从底部翻切混合,一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。

全蛋海绵蛋糕的做法步骤:5。混合至粉末颗粒消失后,用刮刀接着,注入温热的牛奶黄油,小心混合。

全蛋海绵蛋糕的做法步骤:6。将混合好的蛋糕糊倒入已经垫了油纸的六寸圆模中,烤箱160度预热。

全蛋海绵蛋糕的做法步骤:7。蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里,160度烤35-40分钟,出炉后倒扣在冷却架上,脱模后用保鲜膜包裹保存。

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