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分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别?

您好,我是西点师翔龙,我来回答您的问题!

市面上蛋糕打至分为3类,戚风蛋糕,海绵蛋糕,重油蛋糕,这3类做法不同,口感和味道也是很大不同。

戚风蛋糕:

说起戚风蛋糕,很多同学都很头疼,因为很多人被这个蛋糕整气疯了,因为他的问题啊比较多,首先我们认识下他的构造,戚风蛋糕又称分蛋式的一种蛋糕做法,把蛋白,蛋黄分开制作,最后二合一的一个做法,虽然麻烦,但口感很好吃,柔软细腻,目前市场上买这多的就是这种类型的糕点了。戚风其实是音译过来的,很多人都念错了,叫威风蛋糕,难道越吃越威风吗?哈哈,他的本意是柔软到极致,细腻到极致的意思。

海绵蛋糕:

海绵蛋糕通常用的会少一些,这种蛋糕比较原始做法,市面上有2种,一个是蛋糕油做的,也就是人工添加剂,另外一种我把它定义为法式海绵蛋糕,这种蛋糕做法比较简单,鸡蛋,白糖,盐加入,搅拌糖化,就快速打发,打发比原来多3倍就好了,最后加入面粉翻拌,像炒菜那样的手法,我拍有这样的蛋糕视频,关注账号:西点师翔龙,可以前往了解详细做法,这种蛋糕相对来说就没那么细腻,稍微粗一些,但因为方便,快速的做法,成了一些批发蛋糕厂的主打产品,个人比较喜欢吃戚风蛋糕,好了以上是我一个一个字打出来了,不是复制,希望对哦您有帮助,最后给我个关注,谢谢大家

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